玉米发糕原料配比的研究

摘要

以玉米粉、面粉为主要原料,利用单因素和正交试验设计方法,采用感官评价为评价指标,研究玉米发糕原料的最佳配比。结果表明,玉米发糕原料的最佳配比为玉米粉50%,酵母1%,蔗糖20%,水90%(以玉米粉和面粉总质量为基准),玉米粉与酵母的添加量对玉米发糕品质影响显著,此条件下生产的玉米发糕品质最优。