炒菜中途别加凉水

摘要

烹炒蔬菜时,很多人都做过这件事情,为了避免糊锅,会直接往热气腾腾的菜里加凉水。这种做法并不科学,因为加入凉水后,锅内的温度会突然下降,致使菜在锅里烹炒的时间延长,不但让菜变老、变硬,口感变差,还会丢失更多的营养素。如果炒菜中途非要加水,建议加少量开水。