杀完鱼，放几小时再做

摘要

鱼在宰杀后，体内还在进行一系列生物化学和物理弯化，通常分为僵硬、自溶和腐败变质三个阶段。鱼刚死时鱼肉中会有少量的乳酸和磷酸生成，因此，肉呈弱酸性，可以抑制腐败微生物和繁殖与生长。但此时鱼肉的肉质发硬，不利于人体消化吸收。