食用菌加工技术与配方的创新研究探讨——评《食用菌深加工技术与工艺配方》

摘要

＜正＞新鲜食用菌含水量很高,并且容易腐烂,因此运输中容易破损,这样就会导致商品品质下降。那么,为了保障食用菌品质优良,并且在运输不易出现损害,在其加工生产过程中就应该考虑到储藏、运输的问题,现阶段,解决这方面问题的技术包括干制技术、盐渍技术、蜜饯加工技术、深加工技术等等,在《食用菌社加工技术与工艺配方》一书中介绍有了有关盐渍技术、深加工技术等内容,本文就结合此书的相关内容,对食用菌加工技术与配方创新进行几点研究。