快餐店车道服务的改善与仿真——一个基于IE工作研究的实例研究

摘要

结合K汽车餐厅实际情况,运用IE(Industrial Engineering,工业工程)理论分析其服务流程的主要问题进行了工作分析,调整了员工工作时间及内容,降低了瓶颈工序的服务时间.在WITNESS环境下,通过建立服务流程仿真模型的仿真试验比较了改善前后的方案,给出改善后的仿真结果.重新调整后员工工作时间明显降低,服务效率显著提高,实现了"零等待"排队的结果.工业工程方法和技术是提高服务业效率和效益的有效手段,并且此美方法为国内类似企业提供技术参考.