老年人食养（二）：食物中的“智慧之花”有助记忆

摘要

大脑细胞组织约有60％是脂质，与神经传导和记忆等密切相关的神经髓鞘脂质含量则更高。从生物化学成分来分析，脑脂质的原材料就是不饱和脂肪酸，这是迄今所知构成神经细胞和突触的最好材料。如果食物中缺乏不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸则会取而代之，大脑细胞膜形成便会出现故障，神经突触的延伸与生长也会因此受阻，严重时大脑的网状组织还会遭到破坏。