大豆脂肪氧化酶生理作用研究进展

摘要

富含蛋白质和油脂的大豆为人类食用已有悠久历史，Ａｎｄｒｅ和Ｈｏｕ（１９３２）首先发现大豆蛋白制品产生豆腥味是因聚不饱和脂肪酸的酶促反应的结果，其中关键的酶是脂肪氧化酶（Ｌｉｐｏｘｙｇｅｎａｓｅ）（ＥＣ１．１３．１１．１２），Ｔｈｅｏｒｅｌ等（１９４７...