低盐度风干鱼制品及其生产技术

摘要

华中农业大学研发的低盐度风干鱼制品及其生产技术，是湖北省和武汉市科技攻关计划重大项目资助开发的成果，该技术对风干鱼传统生产工艺进行了革新，采用低盐低温腌制、低温干燥与复合调味技术，开发生产低盐风干鱼及其系列即食风味制品，克服了传统高盐腌制、日晒导致的制品含盐量高、高度不饱和脂肪酸氧化等问题。产品口味纯正、骨酥肉香，具有携带方便、营养丰富、风味独特等特点。