板栗采后低O_2处理对贮藏品质的影响

摘要

以‘大红袍’板栗为试材,研究了0℃下0-5％的低O2处理对其品质及耐藏性的影响。低O2处理时间过长(20 d以上)且O2浓度过低(2％以下),会使板栗产生异味,并促使板栗在贮藏期间的腐烂。低O2处理提高了板栗内乙醇脱氢酶(ADH)的活性,使乙醇大量积累,处理后经过120 d冷藏,乙醇含量和ADH的活性逐渐恢复到对照的水平。低O2处理还影响板栗的淀粉和可溶性糖的含量,3％-5％低O2处理可使淀粉的水解速率下降,但O2小于2％则会加速淀粉消耗。综合各项指标,低O2(3％)处理20 d再进行冷藏,在防止异味、保持品质的同时,还提高了板栗的耐藏性。