不同品质类型小麦阿拉伯木聚糖流变性质的研究

摘要

为了解阿拉伯木聚糖流变性质及其与小麦品质的关系,对不同品质类型的小麦（强筋、弱筋）阿拉伯木聚糖（简称WEAX）的零剪切黏度（η0）及酶促氧化胶凝能力等指标进行了研究。结果表明,不同品质类型小麦间WEAX溶液的黏度特性存在一定差异,零剪切黏度值（η0）变幅为0.20~56.50 Pa.s,大部分集中在0.20~2.43Pa.s,个别品种（中优206、烟农19）数值偏差较大。在过氧化物酶体系（POX/H2O2）作用下,WEAX凝胶特性（G′、G″值）差异显著,强筋与弱筋小麦中均存在胶凝能力或强或弱的品种,说明WEAX的上述流变特性与小麦筋力（或硬度）无直接关系。