固相萃取高效液相色谱法测定油炸食品中丙烯酰胺

摘要

目的：建立固相萃取高效液相色谱法测定油炸食品中丙烯酰胺的新方法。方法：用水提取食品中的丙烯酰胺,采用固相萃取小柱对样品液进行纯化,用高效液相色谱法测定其含量。结果：方法检出限为4.8 ng/g,加标回收率在88.7%～101.0%之间,RSD分别为3.3%（低浓度）,3.2%（中浓度）和4.2%（高浓度）。结论：该方法操作简单、干扰少,准确可靠,用于实际样品中丙烯酰胺的检测,结果满意。