2005～2007年自贡市食源性疾病病原菌污染状况调查

摘要

目的：了解自贡市食品中食源性致病菌的污染状况,为细菌性食物中毒预警及食品安全管理提供科学依据。方法：检测按国标GB/T4789-2003检测程序对4类食品进行单增李斯特菌、副溶血性弧菌、沙门菌、产志贺毒素大肠埃希氏菌（STEC）O157：H7、金黄色葡萄球菌、空场弯曲菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌的分离培养及鉴定。结果：于2005～2007年253份样品中共检出致病菌33株,总检出率为13.0%（33/253）。其中单增李斯特菌检出21株,检出率为8.3%（21/253）;沙门菌检出5株,检出率2.0%（5/253）;副溶血性弧菌检出4株,检出率为9.1%（4/44）;空肠弯曲菌检出2株,检出率7.4%（2/27）;STEC O157：H7检出1株,检出率0.4%（1/253）。生畜肉、生禽肉、海水产品、熟肉制品的污染率分别为20.7%（17/82）,10.2%（6/59）,15.9%（7/44）,4.4%（3/68）。样品中未检出金黄色葡萄球菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌。结论：自贡市食品中存在食源性致病菌的污染,其中生肉产品和海水产品受到的污染最为严重。单增李斯特菌、副溶血性弧菌、空肠弯曲菌、沙门菌及STEC O157：H7是污染食品的主要病原菌。