烘烤过程中外加淀粉类酶对烤烟淀粉降解的影响

摘要

为降低烤后烟叶中淀粉含量 ,研究了烘烤过程中不同外加淀粉类酶对烤烟淀粉降解的影响。结果表明 :烘烤过程中 ,通过外加淀粉类酶来降解烤烟中的淀粉是有效的。烘烤变黄初期 ,不同外加淀粉类酶烟叶淀粉降解动态基本一致 ;变黄中期至定色前期 ,淀粉降解随外加酶量增加而加剧。烤后烟叶淀粉含量随外加酶量增加而减少 ,水溶性糖和还原糖含量随外加酶量增加而增加。方差分析表明 ,不同处理烤后烟叶之间淀粉含量存在极显著差异。多重比较结果表明 :K32 6品种适宜的外加酶量为(6 +6 0 )U g ;HD的适宜外加酶量为 (8+80 )U g。