在冷饮食品卫生质量的监督管理上应用FGMP和HACCP法的体会

摘要

为探讨卫生防疫站对冷饮生产企业监督管理的质量控制问题,我们通过调查分析,根据 GMP 确定了影响我市冷饮食品卫生质量的因素。①是否建立了自检化验室;②化验员是否合格;③是否坚持产品批批化验;④厂房工艺布局是否合格;⑤卫生条件及工艺水平是否合格。利用质量管理分析方法从这些因素中找出关键控制环节(HACCP)。即上述影响因素中的②③⑤项。