不同品种鸡蛋品质及营养成分比较研究

摘要

随机抽取32～36周龄的罗曼褐鸡、淮南鸡、闽中麻鸡的正常鸡蛋各100枚,分别测定蛋品质及其营养成分.结果表明:罗曼褐鸡蛋重最大,闽中麻鸡次之,淮南鸡最小,三者之间均有极显著差异(P＜0.01);蛋形指数、哈氏单位、粗蛋白质含量及钙、磷水平三者无显著差异(P＞0.05);闽中麻鸡的蛋黄颜色最深,淮南鸡的蛋壳颜色最浅,且鸡蛋中水分含量也最低(P＜0.05);罗曼褐鸡的蛋白比例明显高于淮南鸡、闽中麻鸡(P＜0.05);淮南鸡的蛋壳比例、蛋比重、蛋壳厚度均高于罗曼褐鸡和闽中麻鸡;淮南鸡和闽中麻鸡的蛋黄比例、粗脂肪含量、胆固醇含量都显著高于罗曼褐鸡(P＜0.05);罗曼褐鸡蛋的血、肉斑率(52.5%)显著高于闽中麻鸡(25%,P＜0.05)和淮南鸡(22.5%,P＜0.05).