大蒜中生理活性物质对致病细菌的体外抑制作用

摘要

目的:从鲜蒜中提取蒜氨酸、蒜氨酸酶和蒜素,测定了蒜氨酸、蒜氨酸酶、蒜氨酸+蒜氨酸酶、蒜素和蒜汁对10种致病细菌的抑菌作用及最低抑菌浓度。方法:采用平板打孔法和液体2倍稀释法。结果:蒜氨酸酶、蒜氨酸+蒜氨酸酶、蒜素和蒜汁对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、鲍曼不动杆菌等10种菌株的抑菌环直径均大于7mm,蒜氨酸+蒜氨酸酶对鲍曼不动杆菌的抑菌作用是50mg/mL氨苄青霉素的1.5倍。蒜氨酸+蒜氨酸酶对金黄色葡萄球菌、类产碱假单胞菌和福氏志贺氏菌的MIC为0.19mg/mL。结论:蒜氨酸酶、蒜氨酸+蒜氨酸酶、蒜素和蒜汁在体外具有明显的抑菌作用。