小麦制粉中刮粉率、取粉率、出粉率及异同

摘要

系统综述了小麦制粉中的刮粉率、取粉率和出粉率。从技术概念出发,通过计算公式和对各自所处层面的指导功能和作用,表明刮粉率越高、取粉率和出粉率随之提高,但又反过来影响刮粉率的最佳取值。三者有许多的共同点和不同点,相互制约、依存。