褐蘑菇多糖对油脂的抗氧化活性研究

摘要

为了对天然抗氧化剂的研究开发提供理论基础。利用SCHAAL烘箱法研究了褐蘑菇多糖对大豆油的抗氧化性能。结果表明:褐蘑菇粗多糖和精制多糖对大豆油均有良好的抗氧化性能,呈剂量效应关系。褐蘑菇精制多糖的抗氧化性要强于同浓度的粗多糖。Vc和BHT的抗氧化性要强于同浓度的粗多糖和精制多糖,柠檬酸的抗氧化性与同浓度的精制多糖相当。Vc和柠檬酸对褐蘑菇多糖的抗氧化性均有增效作用,Vc的增效作用要远远大于柠檬酸。