生物供电时间温度指示器在酸奶中的实验研究

摘要

目的研究生物供电时间温度指示器(Time-temperature integrator,TTI)放电参数与酸奶品质参数之间是否存在相关性。方法实验以马铃薯为生物电池的底物,铜片和锌片为电极制作生物供电TTI,将生物供电TTI和酸奶同时置于温度37℃下存放30 min,其余时间置于2~6℃下恒温贮存,模拟酸奶从产地到消费者住所经历的多次温度变化,通过自制平台实时获取时间、温度和生物供电TTI的放电参数,以2~6℃恒温贮存的酸奶和生物供电TTI为对照,检测实验过程中酸奶的乳酸菌数和霉菌数的变化情况。结果通过实验发现生物供电TTI的输出电压幅值和放电累积量均会随环境温度变化发生相匹配的变化,同时与乳酸菌数的变化也满足一定的线性关系。结论生物供电TTI具有检测酸奶变质的潜能,通过改变TTI的电导池常数、底物种类、预处理温度和时间都可以改变其放电总量,以匹配更多的食品。