弯曲乳酸杆菌HB02抑制黄曲霉生长及产毒

摘要

用厌氧培养法对1株具霉菌抑制活性的弯曲乳酸杆菌(HB02)进行了培养,用气相色谱和比色法测定了培养物中挥发性脂肪酸(VFA)及乳酸的含量,并通过共培养法检测了该菌对黄曲霉生长和产毒的抑制效果。试验结果显示:该菌在双层固体培养基上生长缓慢,而在改良MRS液体培养基中生长较快。37℃培养48 h后培养液中乙酸51.75mmol.L-1、丙酸0.77 mmol.L-1、丁酸0.37 mmol.L-1、乳酸28.06 mmol.L-1。乳酸试验表明,培养基中添加的乳酸越多,培养基pH值越低,黄曲霉菌丝产量越低,而黄曲霉毒素B1的产量则有增加的趋势,表明乳酸所致低pH值只能抑制黄曲霉生长而不能抑制其产毒。当HB02与黄曲霉共培养时,黄曲霉菌丝产量和黄曲霉毒素B1产量均比黄曲霉单独培养时低(P<0.01)。结论:HB02可显著抑制黄曲霉生长及黄曲霉毒素B1的产生。