溶剂和微乳化的稀释效应对食用植物精油抗菌活性的影响

摘要

通过溶剂、乳化两种稀释载体制备植物精油复合物溶液,对其质量进行评价,测定最低抑菌浓度、最小杀菌浓度,分析其抗菌活性。结果表明:无水乙醇为溶剂,可改善植物精油的水溶性,其整体增强抗菌的效果不如1,2-丙二醇;以Tween80为表面活性剂、无水乙醇为助表面活性剂、牛至-百里香复合物(1∶1)为油相构建拟三元相图,制备微乳液,其外观为淡黄色、澄清透明液体;当Tween80与无水乙醇比值为3∶1时获得微乳区域的最大面积(29.55%)、最小可稀释比(9∶1);对微乳液的粒径分布、多分散指数、黏度、Zeta电位进行评价,发现微乳配方(10∶1∶28)的粒径最小(13.0 nm±0.6 nm)、多分散指数最低(0.231±0.020)、Zeta电位适宜(-22.23 mV±0.24 mV);植物精油经乳化后具有良好的耐盐、耐酸碱、耐糖、耐贮藏性,而其抗菌活性大大减弱。本研究为食用植物精油应用于食品“高效、安全”的防腐保鲜提供了理论依据。