施氮水平对啤酒大麦麦芽品质的影响

摘要

为了解不同施氮水平对啤酒大麦麦芽品质的影响,以10个江苏大面积推广或示范种植的二棱大麦品种(系)为材料,设0kg·hm^-2、75kg·hm^-2和150kg·hm^-23个施氮水平,采用裂区设计,分别测定了3个氮水平下大麦籽粒麦芽的糖化力、库尔巴哈值、α-氨基氮含量和浸出率共4个主要麦芽品质指标。结果表明,施氮水平对4个被测麦芽品质指标均有显著影响,糖化力和α-氨基氮含量随施氮水平提高而显著增加,库尔巴哈值和浸出率随施氮水平提高而显著降低。施氮水平和品种(系)对4个麦芽品质指标均有显著影响,施氮水平与品种(系)互作效应对糖化力和库尔巴哈值的影响也达极显著水平。在3个施氮水平下,糖化力与α-氨基氮含量呈显著或极显著正相关,与浸出率呈极显著负相关;浸出率与库尔巴哈值呈极显著正相关,与α-氨基氮含量呈极显著负相关。综合4个麦芽指标的表现及糖化力和库尔巴哈值的稳定性,扬农啤7号和苏啤6号的麦芽综合品质及丰产性均较好,建议在江苏省广泛推广;供试大麦品种(系)整体以中氮水平(75kg·hm^-2)的麦芽品质较好。研究结果可为江苏优质啤酒大麦原料的生产品种(系)选用及氮肥施用技术提供依据。