人工老化过程中BNS杂交小麦品质性状变化规律研究

摘要

为探明新收获的BNS型杂交小麦在贮藏过程中的品质变化规律及合适的储藏时间,本研究采用高温高湿人工加速老化的方法,对3个不同品质类型的杂交小麦和1个常规小麦品种在50℃和95%相对湿度条件下分别处理0、5、10、15、20d。结果表明,随着老化时间的延长,小麦内在品质均会发生不同程度的变化,蛋白质含量变化幅度不大,但蛋白质的质量却发生了较大幅度的变化,并且有改善面团流变学特性的趋势,面团形成时间、稳定时间、粉质质量指数、峰值高度、峰值曲线面积、8min带高等参数均呈增加趋势;RVA特征粘度值也呈升高趋势,但糊化温度变化趋势不明显。上述品质指标的变化幅度均与原小麦品质类型密切相关,其中,筋力较弱的小麦品种面团流变学特性和RVA粘度值增加的幅度最大,但仍无法改变品种间原有的品质差异。杂交小麦与常规小麦品质变化的总体趋势基本一致。