饮食业冰箱使用情况与熟肉食品致病菌污染状况的调查研究

摘要

本文对饭店、餐馆冰箱使用情况与熟肉食品致病菌污染状况进行了分析。发现58.82%的冰箱温度在10℃—22℃,冰箱内贮存的熟肉食品沙门氏菌的检出率为14.12%,小肠结肠炎耶尔森氏菌未检出。熟肉食品的贮存时间与沙门氏菌的检出率呈显著正相关(r=0.95 p<0.05)。有42.35%的冰箱食品生熟不分,61.70%的冰箱中有油腻、臭味。以上问题是由饭店、餐馆从业人员冰箱的使用知识及卫生知识缺乏,对冰箱使用不当而造成的。