冰箱冷藏条件下紫外灯照射对食物维生素的影响

摘要

为探讨冰箱冷藏条件下紫外灯照射对食物维生素的影响,选择4种果蔬类食物分别贮存于有无安装紫外灯(5瓦)的冰箱(5℃)内,分别于实验前和实验第3、7d取样测定维生素C、维生素B2和胡萝卜素,并计算各营养素的保留率(%)。冷藏后维生素C损失最为明显,有随冷藏时间延长损失增加的趋势(P0.05)。在7d的冰箱冷藏过程中,紫外灯照射不显著加剧维生素的损失。