响应面法在葛根淀粉增抗优化中的应用

摘要

对葛根淀粉增抗的工艺进行了优化。通过单因素试验确定了淀粉乳浓度、冷藏时间、普鲁兰酶用量3个试验因素的取值范围,用响应面分析法确定了最佳工艺参数:淀粉乳浓度为7.3%、冷藏时间21.5 h和普鲁兰酶用量25 ASPU/g干淀粉。据此工艺参数制得葛根抗性淀粉含量达到12.5%。