紫外线照射对香菇(Lentinus edodes)贮藏过程中抗氧化能力及其质地的影响

摘要

将香菇（Lentinus edodes）在紫外光下（4 kJ/m2）照射后,用气调包装（MAP）置于（1±1）℃、相对湿度95%的条件下贮藏15 d,然后在20℃下放置3 d,测定香菇的硬度、总酚、总黄酮、抗坏血酸和过氧化氢含量、超氧阴离子生成速率、过氧化氢酶（CAT）、超氧化物歧化酶（SOD）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）和谷胱甘肽还原酶（GR）活性。