从食品安全角度深刻认识地沟油问题——基于对武汉8＋1城市圈的实证调研

摘要

通过实地采访和求证于研究地沟油问题的相关学者、科技工作者、新闻媒体工作者，本文试从地沟油的来源、定义、分类以及鉴别四个方面阐述了其本质属性及由其属性而派生的鉴别方法。最终站在食品营养与安全的角度，全面地揭示地沟油的生化属性。