食物频率问卷法评估人群能量和营养素摄入量的准确性验证

摘要

目的：食物频率问卷法（FFQ）问卷评估人群膳食能量和营养素摄入量的准确性进行验证。方法：使用3d称重法（WFR）和FFQ收集北京市130名35～49岁健康成人食物摄入资料，计算出其能量和营养素的摄入量并加以比较。结果：由食物WFR计算到的研究对象能量摄入为9．6MJ／d，蛋白质、脂肪和碳水化物摄入分别为82．1、87．5和269．7g／d。由FFQ得到的能量摄入量为9．7MJ／d，蛋白质、脂肪和碳水化物摄入量分别为88．3g／d、113.9g／d和248．8g／d，两种方法调查的膳食能量、蛋白质及其供能比无显著性差异，FFQ显著高估膳食脂肪摄入量（高估27．2％），碳水化物摄入量则被低估（低估10．8%）。FFQ得到的膳食维生素和矿物质的摄入量普遍高于WFR，但低估维生素E、铁和硒的摄入量。由FFQ得到的能量和营养素摄入，除维生素C、胡萝卜素和视黄醇当量外，均与WFR显著正相关，相关系数在0．22～0．51之间，但在调整年龄、性别和膳食能量摄入量的影响后，FFQ对膳食脂肪、维生素B1、钠和磷摄入量的估计与WFR相关的显著性消失。结论：FFQ可以用于评估膳食能量、蛋白质、碳水化物、维生素A、维生素B2、尼克酸、钾、钙、锌和硒的摄入量，但FFQ不适于评估膳食脂肪、视黄醇当量、胡萝卜索、维生素B1、维生素C、维生素E、钠、铁和磷的摄入量。