渗透汽化技术脱除黄酒中乙醇的实验研究

摘要

在40℃，膜下游侧压力为260Pa下，用自制的硅橡胶复合膜对传统黄酒进行了渗透汽化脱醇研究，重点对黄酒中10种主要风味物质和理化指标的变化进行了分析。实验结果表明，当乙醇的体积分数从25．1％降到6．5％时，黄酒中的乙醛、甲醇、乙酸乙酯和高级醇类的含量显著降低，乳酸乙酯的含量基本保持不变，而乙酸和苯乙醇的含量则增加了3～4倍。低醇黄酒的风味和口感与传统黄酒有较明显的差别，形成独特的风格，但总体上保持了传统黄酒的典型性，并且保健功能有所增强。硅橡胶复合膜的平均总渗透通量为1500g／（m^2·h），对乙醇的平均分离因子为7．4。