二氧化氯、过氧乙酸处理对色拉生菜品质的影响研究

摘要

为了探讨二氧化氯(C102)、过氧乙酸(PA A)对色拉生菜的杀菌作用及品质影响,本文采用色拉生菜一次浸泡5 nun处理的方式,将包装好的生菜置于5~8T:货架条件,每隔1 d测试菌落总数、大肠菌群、商品率,以及贮藏后期的菜梗褐变度和电子鼻数据。结果显示:杀菌效果最佳的是100 mg/L C102处理,按照即食色拉生菜的验收合格要求,其一次杀菌处理即能提供6 d的保质期,但6 d后因浓度稍高而有伤害生菜菜叶的迹象;100 mg/L PAA处理的杀菌效果仅次于ClO2,其能提供4 d的保质期,且其对生菜菜叶及菜梗等均有很好的保护作用,商品性最好。