绿原酸对虾原肌球蛋白结构和潜在致敏性的影响

摘要

目的探究绿原酸(CA)对虾过敏原原肌球蛋白(TM)结构和潜在致敏性的影响,以消减虾过敏原致敏性,为控制虾类过敏风险提供理论支持。方法通过聚丙烯酰胺凝胶电泳、内源荧光、圆二色谱分析CA和TM形成共价结合复合物结构的变化,酶联免疫印记和KU812细胞分析共价复合物潜在致敏性的变化。结果不同浓度的CA与虾TM相互作用后,随着CA浓度的增加,条带轻微上移,分子量增加,形成共价复合物。2.0 mg/mL CA与TM共价结合后,游离氨基的含量降低了46.01%,有效赖氨酸含量降低了32.10%,表面疏水性下降36.36%,内源荧光强度降低了68.49%,α-螺旋含量下降了41.12%。TM的IgE结合能力下降32.56%,β-已糖苷酶和组胺含量分别下降了37.70%和23.46%,白介素-4和白介素-13也显示同样的下降趋势。结论CA共价结合能改变TM的结构,从而降低其潜在致敏性。