不同直链淀粉与蛋白质含量类型粳稻稻米品质特征

摘要

直链淀粉和蛋白质含量是影响稻米品质的重要因素。阐明具有不同直链淀粉和蛋白质含量水稻品种的稻米品质特征,可以为优质水稻品种选育提供一定的参考依据。以高直链淀粉高蛋白质含量(HA-HP)、高直链淀粉低蛋白质含量(HA-LP)、低直链淀粉高蛋白质含量(LA-HP)、低直链淀粉低蛋白质含量(LA-LP)4个类型的粳稻品种为材料,对比分析稻米加工品质、外观品质、蒸煮食味品质、RVA谱特征值等品质指标的差异。结果表明:糙米率、精米率在不同直链淀粉和蛋白质含量类型粳稻之间没有显著差异。整精米率LA-LP类型显著低于另外3种类型,而另外3种类型之间无显著差异。LA类型的垩白粒率、垩白度均要显著高于HA类型。LA类型的最终黏度、消减值、回复值均显著低于HA类型,HP类型的糊化温度显著高于LP类型。随着直链淀粉或蛋白质含量的降低,米饭含水量、水分横向弛豫时间、深层结合水横向弛豫时间、弱结合水横向弛豫时间均呈增加的趋势,均以LA-LP类型最高,HA-HP类型最低,且2个类型之间的差异均达到显著水平。HA-HP类型的米饭硬度最高,黏度最小,食味值最低,LA-LP类型的硬度最小,黏度最高,食味值最高。黏度、食味值在LA-HP类型和HA-LP类型之间差异不显著。相关分析表明,除糙米率、精米率、垩白大小外,米饭食味品质指标与稻米大多数理化性状存在显著或极显著的相关性。以直链淀粉含量和蛋白质含量作为控制变量的偏相关分析结果进一步表明,最终黏度、消减值、回复值以及深层结合水横向弛豫时间仍与米饭硬度、黏度、食味值表现出显著或极显著的偏相关性。综上分析,具有不同直链淀粉和蛋白质含量的粳稻品种在稻米品质上存在较大差异,加工品质以及外观品质以高直链淀粉和高蛋白质含量的品种类型较好,而食味品质则以低直链淀粉和低蛋白质含量的品种类型较优。因此,在优质食味水稻育种或品种改良过程中,应重视双低型(低直链淀粉和低蛋白质)品种的选择,并且最终黏度、消减值、回复值以及深层结合水横向弛豫时间可作为重要选择指标。