牛乳及牛乳制品中碘含量及影响因素的研究进展

摘要

碘是合成人类和动物甲状腺激素的一种必需微量元素，对生长发育和新陈代谢起到非常重要的作用。在一些西方发达国家，牛乳及牛乳制品成为膳食碘的重要来源。乳制品中的碘含量为33～534μg/L，变化范围较大，主要是受泌乳动物的碘暴露量决定，例如饲料中碘含量及致甲状腺肿素含量、动物的养殖方式、季节的变化、含碘消毒剂的使用、乳制品加工处理工艺等。然而我国对乳制品碘含量影响因素的研究较少，但随着我国经济的快速发展，国民对营养关注度的提高，乳制品的摄入率及摄入量都在不断提高。因此，本文对乳制品中碘含量及影响牛乳中碘浓度的相关因素进行综述，以期为我国开展乳制品中碘含量的相关研究提供参考。[营养学报，2023,45（5）:512-520]