胎儿弯曲菌空肠亚种在肉和熟食品中的存活和生长

摘要

＜正＞ 现在已充分肯定胎儿空肠弯曲菌亚种（CamPy lobacter fetus Subsp·jejuni）是人类肠道病常见病因,可是该病的流行病学尚未清楚,因为鉴定本菌的有效方法仍在探讨中。由于从许多正常的家畜类动物中分离到空肠弯曲菌,因此可以推论人们可能通过食用动物食品直接感染空肠弯曲菌发病,尤其受污染的牛奶和家禽。曾证明某些弯曲菌肠炎的暴发与食未经巴氏消毒的牛奶有密切关联,虽然对空肠弯曲污染家禽引起发病率高是无可置疑的,但还未能从家禽肉中予以证实。最近,已证明供应的许多其他动物的肉可能污染有空肠弯曲菌,其污染程度因动物种类不同而异,一般而言动物肉的被污染程度较低,污染与外环境的公共卫生有关联,这就取决于在贮藏期间细菌能否在生肉上存活和在食品加工中有否污染而决定。本文即报告来源于人和动物空肠弯曲菌在贮藏和熟食肉类品中分离的研究。