食物的化学防腐与保存

摘要

＜正＞ 一、糖渍。用糖渍法保藏食品,古已有之,品种多样,风味各异。各类蜜饯、果酱、果冻等都是深受群众欢迎的佳品。糖渍防腐的道理与盐渍相仿,区别在于糖渍食品的糖度要高一些,一般糖的浓度要达到60—70％,才能有效地防腐。 农村出产的瓜果、姜、藕、荸荠、胡萝卜,都可以制成蜜饯。根据加工方法,可分为糖渍蜜饯和干态蜜饯。糖渍蜜饯是将果品放在糖液中反复煮制,使糖的浓度达到60—70％,然后与糖液一同贮存。如果果品在糖