PDI与NSI

摘要

＜正＞ 各种食品在加工过程中,因受各种因素的影响,食品中含有的蛋白质发生不同程度的变性作用。变性作用使蛋白质溶于水的能力下降,这种变性作用在植物蛋白质上表现较明显,特别是大豆蛋白质。如