人类健康的恶魔——过氧化脂质

摘要

＜正＞ 脂类的自动氧化,是导致各种油脂食物变质、甚至产生某些毒物的根源。因此,防止脂类氧化,延长食物保存时间,是食品工业长期以来十分重要的研究课题。近年来,生物化学研究表明,在生物体内也在发生着这种令人烦恼的氧化反应,它是导致生物体日渐衰老以及并发很多疾病的重要原因之一。脂类,特别是磷脂,是生物膜的重要组成成分,多数含有不饱和脂肪酸。由于这些脂肪酸分子中双键的存在,使得生物膜具有良好的流动性与通透性,从而保证了细胞的正常生理功能,促进了各种物质代谢活动的进行。具有两个双键以上的各种脂肪酸,