枯草芽孢杆菌对AA肉仔鸡血清抗氧化功能和肉品质的影响

摘要

为研究枯草芽孢杆菌对AA肉仔鸡抗氧化功能和肉品质的影响,试验选取1日龄AA肉仔鸡300只,随机分为5组,分别为空白对照组（基础日粮）、抗生素对照组（基础日粮中添加林可霉素4 mg/kg）、试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组（分别在基础日粮中添加枯草芽孢杆菌菌粉0.02%、0.06%、0.10%）。结果表明:AA肉仔鸡日粮中添加0.10%枯草芽孢杆菌菌粉能极显著提高血清谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性（P＜0.01）,显著提高血清总抗氧化能力（T-AOC）和总超氧化物歧化酶（T-SOD）活性（P＜0.05）;枯草芽孢杆菌菌粉0.06%、0.10%可显著提高肉鸡屠宰率（P＜0.05）,但对胸肌率、腿肌率和腹脂率无显著影响（P＞0.05）;0.06%、0.10%枯草芽孢杆菌菌粉可极显著提高胸肌亮度值（L*）、红度值（a*）和黄度值（b*）（P＜0.01）,但对pH值、剪切力、滴水损失影响均不显著（P＞0.05）。研究表明,枯草芽孢杆菌具有改善肉鸡抗氧化功能和肉品质的作用,且以添加量为0.1%效果较佳。