吡啶基姜黄素类似物对酪氨酸酶的抑制活性

摘要

酪氨酸酶抑制剂被广泛用于果蔬保鲜和食品添加剂中。通过4-乙酰基吡啶分别与不同的芳香醛在碱性条件下催化缩合,合成了5个含吡啶基的不对称姜黄素类似物,并研究了其对酪氨酸酶的抑制活性。结果表明,含吡啶基的姜黄素类似物对酪氨酸酶具有较强的抑制作用,半抑制浓度(IC50)均低于常用的食品添加剂曲酸(IC50值为28.59μmol/L)。