慢消化淀粉测定方法的研究进展

摘要

慢消化淀粉是指在人体小肠中能完全被消化吸收,但吸收速度较慢的一类淀粉。慢消化淀粉血糖指数低,具有特殊的生理功能,是近年来的研究热点。综述了慢消化淀粉的消化速率、血糖指数以及含量的测定方法。SDS的含量测定仍没有统一的标准,主要分为体内测定法和体外测定法2类,体外测定方法用酶模拟体内消化环境测定含量,并用体内测定法来验证。