均匀设计法优化西藏光核桃原果浆保鲜配方

摘要

选取EDTA、柠檬酸、Vb-Na、植酸、NaCl作为西藏光核桃果浆贮藏复合保鲜剂,采用U12(64×2)均匀设计,以果浆贮藏4个月后的总糖、Vc以及褐变度作为指标探索果浆贮藏最佳方案。对第一次试验结果进行二次多项式回归拟合,得到了分别对总糖、Vc以及褐变度最佳的3组配方。剔除相同因子Vb-Na后,以EDTA、柠檬酸、植酸、NaCl在3组配方中的取值范围再采用U12(122×6×2)均匀设计,在试验结果中作直观分析,得出最优综合配方为:EDTA用量为0.002%、柠檬酸为0.01909%、Vb-Na为0.04%、植酸为0.019%、NaCl为0.159%。在此配方下得到4个月原果浆中总糖含量达到6.58%,褐变值为1.05,Vc含量达到2.22 mg/100 g。