发酵程度不同的茶浸提液抗氧化能力比较及茶多酚细胞抗氧化活性研究

摘要

为研究发酵程度对茶浸提液体外抗氧化活性的影响,明确茶叶中主要的抗氧化活性成分,采用DPPH法和ORAC法对4种不同发酵类型茶浸提液的体外抗氧化活性进行测定,并对茶叶中功能性成分含量与抗氧化活性的相关性进行分析,同时还以HepG2人肝癌细胞为研究对象,对主要抗氧化活性物质的细胞抗氧化能力(CAA)进行分析。研究结果表明,2种抗氧化活性测定方法均得到相同的抗氧化活性规律:未发酵茶>半发酵茶>全发酵茶>后发酵茶;相关性分析显示:茶叶中主要的抗氧化活性物质是茶多酚(P<0.01),氨基酸含量对其抗氧化活性也有一定影响(P<0.05);茶多酚显示出很强的细胞抗氧化能力,其CAA值相当于44.2±1.24μmol槲皮素/100μmol。