红曲豆瓣酱的研制

摘要

豆瓣酱是我国人民喜爱的传统发酵制品,由于其营养丰富,味道鲜美而独特,生理功能广泛而被越来越多的人所喜欢,因此豆瓣酱的制作工艺受到广泛的关注。将在传统豆瓣酱制作工艺基础上,结合现代生物技术手段,采用红曲霉为发酵剂,缩短发酵周期,开发一种营养丰富的新型大众化食品——红曲豆瓣酱。