动物性食品中镉的污染及其检测技术

摘要

镉是一种蓄积性的有毒重金属元素,广泛存在于日常生产生活环境中。镉主要通过环境污染和职业性接触以及食物链在生物组织中富集进而对人类健康造成威胁。因此,镉在各种物质中的含量受到了严格的控制。鉴于目前动物性食品中日趋严重的镉污染问题,本文综述了国内对于动物性食品中镉的限量标准、食品中镉的检测技术及其未来发展趋势,为更有效地控制镉污染及建立食品污染物安全预警系统提供参考依据。