壳聚糖涂膜对翠冠梨常温货架期果皮褐变及酶活性的影响

摘要

以翠冠梨为试材,研究了不同浓度(1.0%,1.5%和2.0%)壳聚糖(CH)涂膜对常温货架期翠冠梨果皮褐变度、膜相对透性、丙二醛含量(MDA)、过氧化物酶(POD)活性、超氧化物歧化酶(SOD)活性、多酚氧化酶活性的影响。结果表明:壳聚糖涂膜处理后果实的褐变、膜相对透性和MDA含量增长速率减缓,抗氧化性酶CAT、SOD和POD活性维持较高水平、PPO活性受到抑制。比较分析发现,三个壳聚糖涂膜处理均能提高常温货架期翠冠梨的果实保鲜效果,延缓褐变的发生。其中,1.5%壳聚糖涂膜处理在抑制果实膜相对透性和MDA含量的升高、延缓抗性酶活性降低以及抑制果皮褐变的发生效果最佳。