味觉传导机理及味觉芯片技术研究进展

摘要

在人类的敏感器官方面,味觉的研究明显落后于视觉、听觉、触觉和嗅觉.针对酸、甜、苦、咸、鲜等多种不同味觉,人类及动物的味觉细胞内存在有多种不同的传导感受机制,但由于缺乏在细胞和分子水平上进行有效的研究手段,有关味觉的研究仍在探索中.近年来,随着分子生物学和电生理研究的不断深入,味觉细胞的传导编码机制研究取得了很大的进展.结合我们实验室多年来在人工嗅觉与人工味觉和细胞传感器方面的研究基础,对近年来国际上有关味觉的传导机理和细胞芯片技术的最新发展进行了综合评述.在此基础上,结合我们当前的研究工作,重点介绍了细胞芯片这一生物学与微电子技术交叉领域研究的最新成果,对味觉细胞芯片及其应用前景进行了论述,提出了仿生味觉芯片和味觉细胞芯片的研究方向,并在细胞和分子水平上对味觉的研究进行了初步探讨.