叶类蔬菜在流通配送过程中的品质变化研究

摘要

叶菜是市场上常见的蔬菜品种,但其采后配送过程中极易失水或受到机械损伤而导致品质降低及劣变的发生。文章以油菜、小菠菜、生菜和奶白菜4种叶菜为研究对象,分别模拟其在直配、商超和电商3种配送模式下的品质变化,分析其生理特性如呼吸代谢和乙烯释放速率,活性成分如总酚、抗坏血酸、总叶绿素、总抗氧化性的变化,并分析其感官品质。结果表明,奶白菜在电商模式下的乙烯释放速率显著高于商超模式,达到(201.15±10.11)μL/(kg·h);小菠菜的呼吸强度显著高于另外3种,在电商模式下最高,达到(165.94±4.74)mL/(kg·h),其失重率也显著高于另外3种;4种叶菜水分含量均在90%以上,且配送模式对其水分含量的影响均不显著;4种叶菜中只有油菜的可溶性固形物含量在不同配送模式下发生了显著变化,电商模式下的含量达到(8.10±0.23)%;小菠菜在商超模式下的可溶性蛋白含量显著低于直配和电商模式,其中电商模式下的含量高达(8.99±0.21)mg/g;油菜在电商模式下的总酚含量显著高于直配模式,为(20.29±1.05)mg/kg;4种叶菜中油菜、小菠菜和奶白菜抗坏血酸的含量远高于生菜,最高达到(361.60±0.34)μg/g;4种叶菜中小菠菜的总叶绿素含量最高,小菠菜和生菜在商超和电商模式下绿色逐渐变浅。因此在电商配送过程中应尽量避免机械损伤而导致叶菜衰老,在商超和电商模式下注意延缓叶菜颜色的变化从而影响其外观,抑制配送过程叶菜的呼吸强度从而减少失重率。研究结果将为减少叶菜在物流配送过程中的品质损失提供理论参考。