大豆小肽螯合铁的制备工艺及光谱分析研究

摘要

通过铁源筛选比较得知,氯化亚铁比较适合与大豆小肽进行螯合反应制备大豆小肽螯合铁,利用响应面法优化了大豆小肽螯合铁的制备工艺,优化结果为:小肽与亚铁盐质量比4∶1,反应pH5.0,反应温度40℃,得到离子螯合率平均值为56.81%,经中试车间生产试制得到大豆小肽螯合铁的得率是78.3%,螯合率为82.39%,检测大豆小肽螯合铁的主要成分中的蛋白含量为78.94%,铁的含量为10.87%。红外和紫外光谱分析检测结果显示:大豆小肽和大豆小肽螯合铁(Fe^(2+))红外吸收峰的强度在不同波长位置上有明显的变化,大豆小肽螯合铁(Fe^(2+))在紫外波长上发生了明显的位移且宽化,表明大豆小肽螯合铁(Fe^(2+))形成了络合物。同时对大豆小肽螯合铁的结构进行了预测。