一种产碱性葡聚糖蔗糖酶菌株的筛选、鉴定及其合成低聚糖的研究

摘要

从泡菜中筛选得到一株产葡聚糖蔗糖酶的菌株NW02,经形态特征、生理生化特征以及16S rDNA序列分析,该菌株被鉴定为Leuconostoc sp.。该菌株最适生长温度为35 ℃,最适生长pH值为8.0。葡聚糖蔗糖酶的最适作用温度为25 ℃,在20 ℃下保温5 h后酶活仍能保持60%以上。该酶最适pH值为7.5,属碱性葡聚糖蔗糖酶。该酶的底物为蔗糖,在以麦芽糖为受体时,可以产生以四糖和六糖为主的低聚糖;亦可以乳糖为受体合成低聚糖。该酶在低聚糖的生产上具有较好的应用前景。